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| ACÍDULO - com acidez excessiva. AÇÚCAR RESIDUAL - quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou artificial, expressa em gramas por litro. ADAMADO - vinho para damas, suave e doce. ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro. ADSTRINGÊNCIA - sensação de boca seca ou "amarrada", como aquela causada por frutas ainda verdes. É um fenômeno que causa a contração das mucosas. AERAÇÃO - exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o vinho "respirar". AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado. AFINAMENTO - técnica para clarificação dos vinhos usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São agentes que aglutinam as partículas em suspensão, sedimentando-as. AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes. ÁLCOOL - no vinho, é o etanol ou álcool etílico. É um composto químico formado pela ação de leveduras no açúcar das uvas durante a fermentação. ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado. AMARGO - com amargor excessivo, o que indica defeito. AMÁVEL - suave ou ligeiramente doce. AMBIENTAR - (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido (pouco usado no Brasil pela característica climática quente). AMPELOGRAFIA - ciência que estuda as vinhas e variedades das cepas. ANTOCIANOS - compostos fenólicos responsáveis pela cor vermelha e púrpura dos vinhos jovens. APAGADO - de aroma inexpressivo. AQUOSO - fraco, que teve adição de água. AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê. AROMA PRIMÁRIO - sensação olfativa que lembra uvas frescas e maduras. AROMA SECUNDÁRIO - sensação olfativa resultante da fermentação. AROMA TERCIÁRIO - também chamado bouquet, é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido. ÁSPERO - com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor). ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte. AUSTERO - adstringente. AVA - American Viticultural Area - denominação oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley). AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo. AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo.  BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico. BLANC DE BLANCS - significa vinho branco feito de uvas brancas. BLANC DE NOIRS - significa vinho branco feito de uvas tintas. BODEGA - equivalente espanhol para vinícola. BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungo Botrytis. BOTRYTIS CINEREA - um fungo benéfico e até desejável que ataca as uvas sob certas condições climáticas. Elas perdem a água e concentram açúcar e ácidos. BOUCHONNÉE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito). BOUQUET - ver Aroma Terciário. BRIX - unidade de medida do conteúdo de açúcar da uva, indicando o grau de maturação. Outras unidades são denominadas Oechsle e Baumé. BRUT - termo reservado para espumantes, significando seco.  CALDO - mosto que será fermentado. CARÁTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros. CARNOSO - encorpado. CAVA - nome dos espumantes espanhóis feitos pelo método "champenoise". CHAMBRER (francês) - o mesmo que ambientar. CHAPTALIZAÇÃO - palavra de origem francesa (Chaptalization) que consiste na adição de açúcar ao mosto durante a fermentação afim de elevar o teor alcoólico do vinho. Essa técnica não é permitida em alguns países. CHÂTEAU - este termo, seguido de um nome próprio, eqüivale em Bordeaux à uma propriedade destinada à produção de vinhos. CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês). CHEIO - o mesmo que encorpado. CLAIRET (francês) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés. CLARET - um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos da região francesa de Bordeaux. CLOS - vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros. COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê. CORPO - sensação tátil que dá a impressão de peso ou plenitude a boca (boca cheia), resultado da combinação de álcool, glicerina e açúcar. CORTE - mistura de vinhos ou uvas diferentes. O mesmo que assemblage (francês) ou Blend (inglês). CRÉMANT - refere-se a vinhos espumantes com menor pressão e espuma mais cremosa. CRIANZA - Reserva e Gran-Reserva - são termos que indicam, em ordem ascendente, o tempo de maturação de vinhos espanhóis no carvalho e na garrafa. CRU (francês) - termo derivado do verbo "coître" (crescer) de múltiplos significados, dos quais os mais importantes são os que seguem. Na região de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "château", isto é, uma propriedade específica de um único produtor. Na subregião do Médoc, os melhores vinhos são classificados em cinco níveis de "cru" (Premiers Crus, Deuxièmes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nasoutras subregiões bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classés" e "Grand Crus Classés". Na região da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto é, uma comuna ou região delimitada com vinhedos de vários produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma única propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha são designados "grand cru", seguidos dos "premier cru". CRU BOURGEOIS- são Châteaux de Bordeaux de uma notoriedade menor que os grands crus. No Médoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus bourgeois supérieurs. CURTO - que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto. CUVÉE - designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada e precisa.  DECANTAÇÃO - passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente chamado decanter. Serve para separar eventuais sedimentos do vinho ou para aeração. DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos. DELGADO - vinho de pouco corpo. DELICADO - equilibrado e sóbrio. DEMI-SEC (francês) - meio seco, ligeiramente doce. DENOMINAÇÃO DE ORIGEM - sistema oficial adotado por vários países para garantir a origem e qualidade dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC, DOCG, IPR, VDQS, VR, etc.). DENSO - viscoso, encorpado. DESARMÔNICO - que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada) ; o mesmo que desequilibrado. DESBALANCEADO - o mesmo que desarmônico ou desequilibrado DESEQUILIBRADO - o mesmo que desarmônico ou desbalanceado destruir as uvas, perfura-lhes as cascas grãos, provocando a saída de água e concentrando o açúcar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, daí o nome podridão nobre ("pourriture noble",no francês, e noble rot, no inglês). DIÓXIDO DE ENXOFRE - ou anidrido sulfuroso (SO2). Composto químico adicionado no processo para evitar a oxidação do vinho. Tem também propriedades anti-sépticas. DOMAINE - propriedade destinada à produção de vinhos, com vinhedos de um ou vários donos. DURO - o mesmo que adstringente e tânico. ELEGANTE - o mesmo que delicado. ENCORPADO - que tem muito corpo. ENÓFILO - pessoa que aprecia e estuda os vinhos. ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho. ENOLÓGICO - relativo à enologia ou ao vinho. ENÓLOGO - especialista da ciência do vinho e da vinificação. É figura obrigatória em um vinícola que produz vinhos finos. Certas praticas enológicas não podem ser efetuadas sem a presença e controle de um enólogo.  ENVELHECIMENTO - É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo. EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado. EQUILÍBRIO - relação harmoniosa entre ácidos, álcool, fruta, tanino e outros elementos naturais encontrados no vinho. Nenhum deles deve ser dominante. ESCANÇÃO - o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francês). ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio. ESPUMANTE - vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação.  FARTO - muito doce e com baixa acidez. FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA - processo bioquímico pelo qual leveduras convertem o açúcar (glicose, frutose) em álcool e gás carbônico. Transforma suco de uva em vinho. FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA - fermentação secundária que ocorre com a maioria dos vinhos, convertendo ácido málico em lático para reduzir a acidez total e torná-la menos agressiva. FIRME - jovem com estilo. FLÁCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole. FLAUTA (Flute) - taça ideal para espumantes. FLORAL - com aromas que lembram flores. FORTIFICADO - ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros. FOXADO - característica aromática de cepas americanas, como Isabel, Taylor e Clinton, causada por antranilato de metila. Os vinhos são desagradáveis e de conservação difícil. FOXADO (do inglês "foxed") - odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca. FRANCO - sem defeitos; também usado para vinho que não deixa retrogosto. FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez. FRESCOR - sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio. FRISANTE - efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes). FRUTADO - com aroma de frutas.  GENEROSO - forte, com alto teor alcoólico. GORDO - suave e maduro. GOSTO DE ROLHA - um substância chamada TCA transmite aleatoriamente à alguns vinhos um gosto de mofo permanente através da rolha. È o chamado vinho "bouchonné". GRANDE - excelente. GRAPA ou GRASPA - Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resíduos do mosto de uva. GROSSEIRO - adstringente, sem elegância. GROSSO - elevada acidez e muito extrato.  HARMÔNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado. HERBÁCEO - com aroma de ervas.  INSÍPIDO - sem gosto característico, sem caráter.  JEREZ - também Sherry e Xérès. Vinho fortificado produzido em Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream. JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado,que pode e deve envelhecer.  LÁGRIMAS - ou "pernas" que escorrem na parede dos copos depois de beber, resultam da diferença da velocidade de evaporação entre a água e o álcool. LATE HARVEST - essa expressão no rótulo indica um vinho feito com uvas colhidas tardiamente, com alto teor de açúcar. Normalmente um vinho de sobremesa. LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro. LEVEDURAS - micro organismos que produzem enzimas responsáveis pela fermentação, convertendo o açúcar em álcool. LIGEIRO - o mesmo que leve. LÍMPIDO -sem sedimento ou partículas em suspensão transparente. LONGO - de boa persistência (ver verbete).  MACERAÇÃO - durante a fermentação, o contato das cascas e sólidos com o vinho, onde o álcool age como um solvente para extrair a cor, taninos e aroma das cascas. MACERAÇÃO CARBÔNICA - fermentação das uvas tintas inteiras, não prensadas, numa atmosfera de dióxido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau). MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto amargo. MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência. MAGRO - aguado, diluído, deficiente em álcool (etanol e glicerol); sem caráter. MERITAGE - termo criado na Califórnia para identificar vinhos tintos no estilo Bordeaux e brancos não varietais. MÉTODO CHAMPENOISE - processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentação na própria garrafa para formar as borbulhas. É o único método utilizado em Champagne. MÉTODO CHARMAT - processo de produzir vinhos espumantes com a segunda fermentação feita em tanques pressurizados. MÉTODO CLASSICO - ou tradicional. Termos para identificar espumantes elaborados pelo Método Champenoise fora da região de Champagne. MOLE - sem acidez, sem caráter. MOSTO - líquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo. MOUSSEUX (francês) - espumante.  NERVOSO - com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas. Quando passa por grandes deslocamentos (importação, por exemplo), costuma se apresentar assim por alguns dias. NEUTRO - sem caráter marcante. NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.  OLEOSO - viscoso. OPACO - turvo; velado; sem limpidez. ORGANOLÉPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e táteis, percebidas durante a degustação. OXIDADO - que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (indo do amarelo palha ao dourado profundo no caso dos brancos e de rubi/púrpura à tijolo/acastanhado para os tintos), no aroma (adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado).  PASTOSO - o mesmo que encorpado. PÉ - borra; depósito; sedimento. PEQUENO - sem carater; secundário, inferior. PERFUME - o mesmo que bouquet. PERLAGE - (francês) nome dado as bolhas dos vinhos espumantes. PERSISTÊNCIA - sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos. PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza. PHYLLOXERA - um pulgão que ataca as raízes das videiras. Causou a devastação mundial das vinhas no final do século 19. Obrigando os produtores a replantarem todos os vinhedos com sistema de enxertia. PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; também usado como sinônimo de chato. PREMIER GRAN CRU CLASSE - designação dos Châteaux Lafite, Haut-Brion, Latour, Margaux e Mouton na classificação de Médoc de 1855 (revista em 1973 para incluir o Château Mouton).  QUALITÄTESWEIN - (QbA) - categoria de vinho alemão elaborado com uvas de uma das treze regiões e suficientemente maduras para que tenham o estilo desejado. QUALITÄTESWEIN MIT PRÄDIKAT - (QmP) - a mais alta categoria de vinhos alemães, contendo cinco atributos em ordem ascendente de maturação das uvas na colheita. QUENTE - Referência à sensação de calor causada pelo teor alcoólico alto de um vinho. QUINTA - propriedade produtora de vinhos em Portugal. RAÇA - diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade.  RASCANTE - adstringente; tânico. RECIOTO - vinho doce do Veneto produzido com uvas passificadas. O estilo seco é chamado Amarone. REDONDO - maduro e equilibrado. RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho a boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Os grandes vinhos têm retrogosto rico, complexo e prolongado. RIPASSO - vinho refermentado nos sedimentos de um vinho Recioto ou Amarone. RISERVA - ou Riserva Speciale - vinhos italianos DOC maturados por um número obrigatório de anos. São vinhos de qualidade superior. ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo. ROLHA - é um objeto utilizado para a retenção do líquido e vedação das garrafas. Feita a partir de cortiça (extraída do Sobreiro) ela possui hoje alternativas para baratear o custo, ou seja, a rolha sintética e a tampa de rosca.  SEDOSO - o mesmo que aveludado. SEKT - vinho espumante alemão. SÉLECTION DE GRAINS NOBLES - SGN - menção que pode ser indicada nas garrafas de certas apelações. Significa uvas selecionadas com botrytis para vinhos de sobremesa. SUAVE - o mesmo que ligeiro; também significa vinho meio-doce (demi-sec). SUR LIE (francês: sur = sobre; lie = borra) - vinho não filtrado que vai do barril, onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa.  TÂNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro. TANINO - substância natural encontrada no vinho, essencial para a estrutura dos tintos e que garantem longevidade, de acordo com a proposta da vinícola. É derivado principalmente das cascas, sementes e engaços. Dá uma sensação de adstringencia, principalmente quando o vinho é jovem. TERROIR (francês) - literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, conseqüentemente, pela qualidade do vinho que ele originará. Constitui um dos fundamentos dos sistemas de denominação de origem. TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva.  UNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso.  VDN - Vin Doux Naturel - vinho doce, fortificado com adição de aguardente vínica. Sua riqueza inicial de açúcar deve ser pelo menos igual à 252 gramas por litro. VELHO - bastante envelhecido. VENDANGES TARDIVES - VT - expressão prevista para certos vinhos, principalmente da Alsácia, com riqueza de açúcar natural. VERDE - com acidez acentuada, mas agradável e refrescante. VIGOROSO - saudável, vinho jovem em pleno vigor. VIN DE PAYS - um estilo de vinho regional. Uma categoria acima de Vin de Table. VIN DE TABLE - a menor categoria dos vinhos franceses. A tradução literal como Vinho de Mesa, tem o mesmo significado em outros países. VINHO DO PORTO - o vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido nos estilos Ruby, Tawny (básico, com idade e colheita), LBV, Vintage Character e Vintage. VINHO FORTIFICADO - denota um vinho que teve seu teor alcoólico aumentado pela adição de aguardente vínica (exemplos: Vinho do Porto, Jerez, Madeira, VDN). VINHO VARIETAL - vinho identificado com o nome da variedade da uva no rótulo. É preciso que exista um mínimo dessa uva, normalmente 75% na maioria dos países. VINTAGE - vinho de um determinado ano. Pode também significar Colheita. O Porto Vintage é o estilo mais raro e caro desse vinho fortificado do Douro. VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso VITIS VINIFERA - espécie botânica de uvas destinadas à produção de vinhos de qualidade, com milhares de variedades. Na pratica, são utilizadas cerca de cinqüenta. É o nome científico das vinhas européias |
